Как приготовить зеленую спаржу, чтобы она получилась мягкой, ароматной и вкусной?

Спаржа: рецепты приготовления

Овощ прост в
приготовлении (как раз, как я люблю). Это прекрасное дополнение к супам,
салатам и мясным блюдам. Продукт обладает нейтральным вкусом и сочетается с
яйцами, беконом, овощами.

Спаржу едят в горячем и холодном виде, кладут на бутерброды, добавляют в салаты и выпечку. Ее варят, тушат, жарят на сковороде или запекают в духовке. А еще ее готовят на гриле и на пару.

Это вкусный
и питательный продукт, который просто обязан занять достойное место в
повседневном меню. В моем любимом супермаркете спаржу жарят на гриле. Это
просто божественно!

Перед готовкой обрезайте нижние концы острым ножом (2-3 см) и тщательно мойте стебли. При необходимости очищайте их от грубых волокон овощечисткой.

Спаржа: как готовить свежую зеленую?

Лучший способ – бланширование или быстрая варка на пару. В таком виде она сохраняет максимум питательных веществ. Если не решили, как готовить свежую зеленую спаржу, сварите ее. Это делается по аналогии с черемшой:

• Налейте в кастрюлю воды.
• Посолите. На литр я кладу половину чайную ложку соли.
• Поставьте на огонь, доведите до кипения.
• Бросьте мытые стебли. Можете разрезать их пополам, но целые смотрятся живописнее.
• Дайте покипеть 3-4 минуты. Не переваривайте.
• Выньте шумовкой, выложите на тарелку.

«Вершки»
готовятся быстрее, чем остальная часть. Чтобы добиться равномерности, побеги ставят
вертикально, оставляя головки над водой. Для этого даже существует специальная
посуда. Если ее нет, то свяжите стебли ниткой. Не затягивайте сильно. У вас
получится устойчивый пучок, который не потеряет равновесия.

Я не стала
мудрить и сварила обычным способом, погрузив стебли в воду горизонтально.
Результат вполне устроил.

Другой беспроигрышный вариант – быстрая обжарка в оливковом масле. На горячую сковороду положите подготовленные стебли. Предварительно обсушите их, чтобы удалить остатки воды. Подрумяньте с двух сторон. На это у вас уйдет около 7 минут.

Как готовить спаржу замороженную?

Кристаллы
льда деформируют клетки растения и разрушают многие полезные вещества. При
заморозке овощ теряет часть витаминов, но по вкусу мало отличается от свежего.

Если вы не знаете, как приготовить замороженную спаржу, – сделайте следующее:

1. Наберите воды в кастрюлю средних размеров. Наливайте до половины или чуть больше.
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
3. Бросьте по щепотке соли и сахара.
4. Опустите спаржу. Ни в коем случае не размораживайте ее!
5. Варите 5-6 минут.

Если хотите чего-то более интересного, вот рецепт замороженной спаржи на сковороде с луком и яйцом. 

Ингредиенты:

• заморозка – 300 г,
• луковица,
• соль – 1 ч. л.,
• масло растительное,
• черный перец молотый – на кончике ножа,
• яйцо – 3 шт.

Приготовление:

1. Вскипятите воду, сварите стебли.
2. Откиньте на дуршлаг.
3. Нашинкуйте луковицу, обжарьте.
4. Добавьте к ней спаржу.
5. Когда она подрумянится, переверните на другую сторону.
6. Разболтайте яйца вилкой, как на омлет.
7. Вылейте в сковороду.
8. Накройте крышкой.
9. Дождитесь, когда они схватятся.

Многие авторы
предлагают посыпать готовые стебли специями. Да что там авторы! Даже в
ресторанах иногда приносят блюдо, засыпанное сушеными травами. Это
категорически недопустимо! Призываю всех читателей никогда так не делать.

Пища должна проходить термическую обработку или подвергаться тщательному очищению (мытью). Специи добавляют за пару минут до готовности именно по этой причине.

Сухие измельченные овощи невозможно вымыть. Как и где они сушились – неизвестно. В таком виде это потенциально опасная для здоровья вещь, источник инфекций и паразитов. Это все равно что есть немытую петрушку с рынка.

Виды спаржи

Многие в нашей стране почему-то считают, что спаржа — это аристократический продукт, родственниками которого являются трюфеля или голубые сыры. Это не так, хотя определенное родство у этих продуктов есть. Все дело в том, что спаржу сделали популярной французские кулинары. Да, именно гастрономической культуре Франции мы обязаны не только трюфелям и знаменитыми сырами Рокфор и Камамбер, но и рецептам приготовления спаржи.

Белая спаржа. Один из самых дорогих видов этого продукта. Его выращивают без доступа света. Из-за сложности процесса стоимость белой спаржи очень высока. Она богата фосфором, витаминами A, C и группы B, а также кальцием и калием.

Зеленая спаржа. Более доступный продукт. И как недавно выяснили ученые, более полезный. Хотя и на цене деликатеса это не сказалось. Зеленая спаржа стоит дешевле белой аристократической спаржи.

Фиолетовая спаржа. Достаточно редкий вид спаржи. Как и белую спаржу, ее выращивают большую часть времени без света, но периодически открывают доступ солнечным лучам. Что и позволяет фиолетовой спарже окрасится в такой цвет. Хотя при термической обработке ей возвращается привычный зеленый цвет.

Бобовая спаржа. Спаржевая фасоль — это очень популярный продукт питания. Хотя и никакого отношения к настоящей спарже не имеющий. Бобовая спаржа содержит очень много важных для человека аминокислот и близка по составу к мясу и рыбе.

Морская спаржа. Растение, которое произрастает в прибрежных болотистых районах. Содержит большое количество йода и полезно при дефиците этого соединения.

Соевая спаржа. Еще одна разновидность спаржи, которая не имеет никакого отношения к растению. Ее изготавливают из пенки соевого молока, которая образуется при нагревании этого продукта. Соевая спаржа очень популярна в азиатской кухне.

Блюда из спаржи — лосось со спаржей в духовке

Лосось – отличное дополнение к спарже, а вместе получается сытное, изысканное, легкое блюдо на все случаи жизни. Вместе с ним можно приготовить соус для спаржи в домашних условиях, который дополнит и разнообразит вкус. Готовится лосось со спаржей буквально за полчаса, причем с процессом справятся даже неопытные хозяйки.

Ингредиенты:

• 20 стеблей спаржи;
• 4 кусочка филе лосося (около 200 г весом каждый);
• 3 ст.л. оливкового масла;
• лимон;
• соль, перец по вкусу.

Для соуса:

• 200 мл жирных сливок;
• ст.л. сливочного масла;
• зубчик чеснока;
• пучок укропа;
• французские травы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу подготовить (почистить и помыть), с лимона снять цедру. Смешать в емкости с 2 ст.л. оливкового масла.

Полить стебли столовой ложкой масла, смешанной с солью (0,75 ч.л.) и перцем (0,5 ч.л.). Выложить ее на одну половину противня, на другую, смазанную маслом, филе лосося, которое нужно посолить и поперчить.

Поместить противень в духовой шкаф и запекать 10-13 минут. Сбрызнуть соком цитруса. Подать с соусом и лимоном.

Для соуса вылить сливки в сотейник, положить лавровый лист и травы, прогреть на маленьком огне. После закипания добавить измельченный чеснок, укроп, перемешать деревянной ложкой. Кипятить 3-5 минут.

В самом конце добавить сливочное масло, подождать, пока оно расплавится, вынуть лавровый лист. Снять с огня.

Выложить аспарагус вместе с рыбой на тарелочку. Украсить можно оливками, лепестками миндаля.

Все блюда из спаржи удивительно просты и подойдут для вашего повседневного меню.

Какая спаржа подходит для готовки?

В России спаржей ошибочно считают также два других продукта. Первый – это спаржевая фасоль, растение семейства бобовых, которое имеет лишь внешнее сходство с настоящей спаржей. А второй – это продукт, сделанный из соевого молока — сухая корейская спаржа, активно используемая для приготовления корейских салатов.

Настоящая спаржа – это побеги растения аспарагус. Известно более чем 300 видов этого растения, однако в пищу мы используем лишь несколько. Для готовки применяют короткие верхушки молодых побегов – не более 20 см.

В продаже встречается преимущественно белая и зеленая спаржа, реже фиолетовая. Стебли белой спаржи отличаются сладковатым вкусом, они считаются самыми сочными и нежными. Однако, побеги зеленой и фиолетовой спаржи уникальны по своему витаминному составу.

Рецепт «Зеленая спаржа за 10 минут»:

Всем добрый день! Сегодня у нас на ужин, как все уже поняли, спаржа. Сезон уже заканчивается, а я только первый раз решилась ее купить. После приготовления подумала: «А почему я раньше ее не брала??». И действительно, почему? Ведь это не только очень вкусно, но и полезно. Больше, конечно, «для девочек», но при хорошем дополнении съедают и мальчики По крайней мере, ужин получился замечательным
Приступаем к готовке!Спаржу нужно хорошенько помыть и убрать лишнюю воду при помощи бумажного полотенца. Наверное, все уже и без меня знают, что нижнюю часть спаржи нужно удалять ввиду ее жесткости.
Как узнать, сколько нужно отрезать? Очень просто! Нужно взять спаржу немного ниже середины (но и не совсем у основания) и согнуть. Она сразу же сломается и именно там, где надо! Кончик выкидываем, а основную часть можно использовать как «шаблон» для подрезания остальной спаржи (ну, или можно все кончики обломать таким способом).

Нагреваем сковороду (на среднем огне), выкладываем сливочное масло, добавляем оливковое масло. Оливковое масло нужно для того, чтобы сливочное не начинало гореть. Когда сл. масло растает, добавим сахар (буквально 2 щепотки) и соль (по вкусу). Выкладываем спаржу, обжариваем в масле 2 минуты (огонь не прибавляем).Совет. Желательно, но не обязательно, чтобы сковородка была большого диаметра. Тогда спаржа не будет одна поверх другой, что гарантирует качественное прожаривание.

Далее добавляем воду и накрываем сковороду крышкой. Тушим 3 минуты. Затем крышку убираем, прибавляем огонь до максимального и тушим (или уже жарим?) спаржу 1 минуту, пока не останется практически никакой жидкости.
Готово!

Ингредиенты

Спаржа белая – 300 г

Помидорки черри – 6 шт.

Перец болгарский – 15 г

Миндаль – 5 г

Масло оливковое – 2 ст.л.

Бальзамико-крем – 1 ст.л.

Руккола – 3 г

Соль, перец черный молотый – по вкусу

• 61 кКал
• 20 мин.
• 20 мин.

Как приготовить Жареная спаржа на сковороде рецепт пошагово

1.

К спарже нужно 20 грамм сливочного масла ,15 грамм оливкового масла, ну и соль по вкусу. Вдруг забыли. Берем промытую спаржу, и ломаем основание. Там где легко ломается там и начинается свежая часть. И красиво ровняем обломанное.

2.

Кладем на сковороду сливочное мало Затем, делаем масло-масляное. Добавляем оливкового масла. Сразу же солим сковороду. И выкладываем спаржу. Ждем когда строчки нагреются. Добавляем чуть-чуть воды, накрываем крышкой на 4 минуты, держим на среднем огне.

3.

Прошло 4 минуты. Снимаем крышку. Огонь на максимум. Выпариваем всю жидкость. Ка только увидим, что жидкость испарилась. Это значит, спаржа готова.

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (0)

Как жарить спаржу

ПродуктыСпаржа свежая зелёная – 300 граммСоль – половина чайной ложкиОливковое масло – 1 столовая ложкаЧеснок – 1 зубец

Как жарить спаржу

1. Очистить спаржу, отрезать грубые концы.2. Разогреть сковородку, налить масло и раскатать его по всей поверхности сковородки.3. Чеснок очистить.4. Выложить чеснок на сковородку, подержать на масле 1 минуту и удалить.5. Выложить спаржу на сковородку и жарить 7 минут на среднем огне без крышки.6. После обжарки посолить спаржу.

Советы

• Вы можете нарезать и добавить остатки спаржи в салат.
• Обжаренную спаржу также можно подавать с соусом, например, с голландским.
• Если у вас получилась не очень мягкая спаржа, можете ее подать в качестве теплой закуски с соусом.

Жареная спаржа в бальзамическом соусе

6 ингридиентов 30 мин

Молодую спаржу, прежде всего, необходимо хорошенько промыть.

Затем ее необходимо обсушить на бумажном полотенце.

В кастрюльке растапливаем сливочное масло. Когда растопится – снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.

В остывшее масло добавляем соевый соус и бальзамический уксус.

Хорошенько перемешиваем.

Спаржу сбрызгиваем оливковым маслом….

теги: на обед на ужин овощи спаржа горячие блюда рецепты для похудения

Рецепт «Жареная соевая спаржа»:

Вот ингредиенты, необходимые для этого рецепта. Масло использую “Олейна”.

Надо подготовить спаржу. Для этого заливаю её холодной водой и даю настояться 4 часа (пока спаржа не увеличится).

Лук чищу, нарезаю кубиками. Очищенную морковь нарезаю соломкой. Спаржу порезала на средние кусочки.

На растительном масле обжариваю лук, добавляю морковь.

Затем туда же в сковородку с луком и морковью кладу спаржу-обжариваю. Если любите позажаристей, значит надо подольше обжаривать. Если хотите без корочки, то надо обжаривать минут 5. Посолить, поперчить по-своему вкусу, добавить натертый чеснок и соевый соус-перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут. Спаржа пропитается всеми ароматами и вкус её станет насыщенным. Перед подачей посыпать зеленью, я люблю кинзу.

Это блюдо можно подавать как самостоятельное, а можно в качестве гарнира.

Приятного аппетита.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Жареная соевая спаржа

Сейчас некоторые люди заменяют мясо на соевое мясо, а я предлагаю попробовать жареную соевую спаржу. Это блюдо особенно актуально во время поста, когда хочется разнообразить свой рацион.

Категория: Горячие блюда › Гарнир › Овощной гарнир

Ингредиенты для «Жареная соевая спаржа»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Что вам понадобится

• Противень
• Алюминиевая фольга
• Вилка
• Сервировочная тарелка
• Нож (если будете резать)
• Бумажные полотенца или кухонное полотенце

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Жареная спаржа с пастой из анчоусов и лимона

Категория: Закуски

9 ингридиентов

В ступке растолките анчоусы, чеснок, цедру, щепотку хлопьев чили, соль и свежемолотый черный перец. У вас должна получиться в меру однородная грубая паста.

В миску выдавите сок лимона вместе с мякотью. Влейте оливковое масло и пасту из ступки. Кинзу измельчите….

теги: чеснок спаржа анчоусы лимон

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Сезонные рецепты: как готовить спаржу

Вера Макарова

Спаржа — не самый привычный для нас овощ, который только набирает популярность. Наиболее привычна для нас соевая спаржа (фучжу), приготовленная в маринаде с морковью по-корейски: она настолько прижилась, что многие удивляются, узнав, что настоящая спаржа на самом деле выглядит совсем по-другому.

На самом деле спаржа довольно активно выращивается на территории России, является одним из самых ранних овощей и при этом очень полезна: из нее готовят в основном, гарниры, салаты и супы. Зеленые побеги очень благоприятно влияют на сердце, почки и печень человека. Можно ли приготовить из спаржи десерт, как правильно использовать спаржу в выпечке и как сделать спаржу в беконе — телеканал «360» предлагает подборку оригинальных рецептов блюд из спаржи.

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт;
• Спаржа зеленая — 100 гр;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Масло сливочное — 50 гр;
• Масло оливковое — 50 гр;
• Петрушка — пучок;
• Багет — 1 шт.

Рецепт

1. Отвариваем спаржу в кипящей подсоленной воде до полуготовности.

2. В разогретой сковороже растапливаем сливочное масло, смешиваем с оливковым и обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем порезанный картофель. можно добавить немного воды, чтобы овощи чуть-чуть протушились и не подгорели.

3. Нарезаем спаржу на небольшие кусочки и добавляем их в сковороду.

4. Готовую овощную смесь измельчаем в блендере, можно добавить немного воды, солим и перчим по вкусу.

5. Суп разливаем в тарелки, украшаем зеленью и оливковым маслом. Подаем с кусочками багета, подсушенными в духовке и сбрызнутыми оливковым маслом.

Ингредиенты

• Спаржа зеленая — 20 стеблей;
• Бекон — 50 гр;
• Оливковое масло — для жарки.

Рецепт

1. Спаржу отвариваем в кипящей воде до полуготовности. Оставляем на бумажной салфетке стечь.

2. Бекон нарезаем на тонкие полосочки и заворачиваем в них спаржу.

3. Противень смазываем оливковым маслом, выкладываем спаржу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5−10 минут до образования хрустящей корочки.

Ингредиенты

• Спаржа — 200 гр;
• Семга слабосоленая — 200 гр;
• Свекла — 4 шт;
• Шпинат — по вкусу;
• Руккола — по вкусу;
• Бальзамический соус — по вкусу;
• Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Свеклу запеките в духовке и порежьте дольками. Спаржу отварите до готовности в кипящей подсоленной воде.

2. Смешайте листья шпината и рукколы, выложите на блюдо. Сверху выложите свеклу, порезанную тонкими кусочками семгу и спаржу. Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте бальзамическим соусом.

Ингредиенты

• Спаржа — 8 стеблей;
• Грейпфрутовый сок — 1,5 ст;
• Мед жидкий — 3 ст. л;
• Ваниль — 1 шт;
• Сахарная пудра — по вкусу.

Рецепт

1. Грейпфрутовый сок доводим до кипения, добавляем мед и варим 1−2 минуты.

2. Отрезаем верхнюю нежную часть спаржи, заливаем ее горячим отваром. Оставляем остывать.

3. Достаем спаржу и режем мелкими кусочками. Выкладываем в креманки, заливаем сиропом. Украшаем ванилью и сахарной пудрой. Охлаждаем в холодильнике 30 минут.

Ингредиенты

• Мука — 250 гр;
• Масло сливочное — 150 гр;
• Соль — 1 ч. л;
• Сахар — 1 ч. л;
• Яйца — 3 шт;
• Молоко — 1 ст. л;
• Спаржа — 400 гр;
• Паприка консервированная — 5 шт;
• Сливки 33% – 200 мл;
• Мускатный орех, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Смешиваем муку, сахар, соль, подтаявшее масло, молоко, яйцо и замешиваем тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем на 1 час в холодильник.

2. Раскатываем тесто, выкладываем в форму и снова ставим в холодильник на 20−30 минут.

3. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах. Сверху насыпаем горох, бобы и выпекаем в духовке, разогретой до 190 градусов в течение 25 минут.

4. Отвариваем спаржу до полуготовности в подсоленной воде. Даем стечь. Выкладываем порезанную паприку на тесто.

5. Яйца, сливки, перец, соль и мускатный орех смешиваем и немного взбиваем. Поливаем паприку. Сверху выкладываем спаржу и снова заливаем яичной смесью. Выпекаем 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, затем даем остыть и достаем из формы.

Нежный крем-суп из белой спаржи

Легкий и очень питательный крем-суп понравится всем любителям здорового питания.

Понадобится:

• 800 г белой спаржи,
• 800 г молока,
• 2 столовые ложки муки,
• 50 г сливочного масла,
• соль, перец, зелень (по вкусу),
• готовые сухарики или немного хлеба для их приготовления.

1. Побеги предварительно очистить и помыть, затем бросить их в кипящую подсоленную воду. Через 8-10 минут вынуть половину для будущей начинки, а оставшуюся половину – проварить еще 7-10 минут, чтобы стебли стали мягкими.
2. В кастрюле растопить половину сливочного масла и слегка обжарить просеянную муку.
3. Затем в эту кастрюлю аккуратно влить 4 стакана молока и, тщательно перемешивая, довести до кипения.
4. Как только молоко закипит, добавить туда хорошо проваренную спаржу и 1-2 стакана овощного бульона, в котором она варилась.
5. Убавить огонь до минимума и потомить суп еще 15-20 минут, затем снять кастрюлю с плиты и взбить содержимое с помощью блендера.
6. Разлить крем-суп по тарелкам и добавить туда побеги, отложенные ранее, а также сливочное масло и свежую зелень. Подавать вместе с сухариками, гренками или тостами.

Благодаря своим качествам, спаржа является важным компонентом рациона современного человека. Ее приготовление не требует особого кулинарного мастерства, ее можно использовать как для новых блюд, так и для того, чтобы разнообразить уже привычные.

Что делать с сухой спаржей?

Как упоминалось ранее, сухая спаржа не является сородичем настоящего овоща. Это соевый продукт, который уступает спаржевым растениям по содержанию полезных веществ и компонентов. Однако, «фучжу» (спаржу «по-корейски») является не менее популярным товаром из категории полуфабрикатов.

Сушеную спаржу могут употреблять те, кто придерживается диетического питания. Но тем, кто страдает от проблем с желудком, лучше воздержаться от приготовления блюд с использованием этого соевого полуфабриката.

В продажу сухую спаржу поставляют в фасовочных пакетах весом в 400-500 гр. После замачивания, палочки увеличивается до объема в 1,5 литра. Такого количества полуфабриката хватает для приготовления салата «по-корейски» для всей семьи. Кроме того, данный продукт, можно поддавать тушению, жарке и варке. Но все же чаще употребляют соевые палочки в составе салатов в восточном стиле. Предлагаем ознакомиться с несколькими вариантами приготовления таких блюд.

Спаржа: полезные свойства

Много лет назад спаржа была доступна только членам королевских семей. В свое время, Людовик XV, французский монарх, категорически запретил продавать спаржу так называемым плебеям. Конечно, по прошествии многих лет этот указ отменили, однако к спарже осталось уважительное отношение. В некоторых европейских странах существует определенный стандарт, по которому вычисляют «правильную» спаржу. Однако размеры этого продукта на содержание полезных веществ и витаминов никакого воздействия не оказывают.

В спарже содержится большое количество фолиевой кислоты, которая помогает бороться с ранней сединой, укрепляет волосы и улучшает состояние кожи.

Во многих европейских странах ее употребляют только в определенные месяцы. Как правило, сезонное употребление ее начинается в начале мая, а заканчивается в двадцатых числах июня. Именно в этот период времени спаржа приобретает неповторимый вкус. Настоящие ценители этого овоща считают, что ее можно только варить, однако многие люди не только варят , но и готовят из нее десерты, гарниры, первые блюда.

Как правильно варить спаржу?

1. Сначала в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, затем добавляют в нее сливочное масло, сахарный песок и немного пищевой соли.
2. После этого восемь или десять стеблей спаржи связывают в один пучок и опускают в кипящую воду.
3. Стебли спаржи должны быть расположены строго вертикально таким образом, чтобы верхушки этого овоща располагались над поверхностью воды.
4. Вариться должен именно стебель, а нежная верхушка должна готовиться на пару.
5. Самое главное, не переварить , иначе она совершенно потеряет свой вкус и станет очень мягкой и слишком волокнистой.
6. Зеленую спаржу необходимо готовить не более пяти минут, белую – в течение восьми минут.

Жареная спаржа

Особенность этого рецепта в том, что это так просто Свежая спаржа с небольшим количеством масла, соль, перец и готовится быстро на сильном огне на гриле. Наслаждайтесь натуральным вкусом вашего овоща.

1. Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне.
2. Слегка смажьте спаржу оливковым маслом.
3. Приправить солью и перцем по вкусу.
4. Положите стебли на гриль и жарьте на сильном огне в течение 2 до 3 минут, или до желаемой нежности.
5. Пикантная маринованная спаржа

Маринованная спаржа

Нежную спаржу маринуют в бальзамическом уксусе, посыпая цедрой лимона, острым перцем и свежей петрушкой. Это быстрый и легкий гарнир.

1. Возьмите большую кастрюлю с подсоленной водой, доведенной до кипения.
2. Бланшировать спаржу только до мягкости, около 1 минуты.
3. Окуните в миску с холодной водой, чтобы охладить.
4. Слить спаржу и выложить в большой пластиковый пакет.
5. Залить маринадом и уплотнить в пакете. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа, поворачивая пакет время от времени.
6. Непосредственно перед подачей слить спаржу, уложить на сервировочное блюдо и посыпать цедрой лимона, петрушкой, солью и перцем.

Как выбрать спаржу

Вообще, как вы поняли, существует три вида спаржи: зеленая, красная и белая. Чаще всего в кулинарии используют зеленую и белую спаржу.

Спаржу лучше брать не в замороженном, а в свежем виде. Для определения качества стебли этого овоща нужно потереть друг о друга. Характерный скрип свидетельствует о том, что спаржа свежая и качественная. После приобретения спаржу хранить долго нельзя, так как через три дня она полностью теряет свои полезный качества, аромат и вкус.

Побеги зеленой спаржи можно готовить в воде, на гриле, на пару, в духовке или употреблять в сыром виде. Ее можно добавлять также в овощные или фруктовые салаты. Непосредственно перед приготовлением необходимо срезать жесткие основания стеблей спаржи.

Что касается спаржи белой, то ее побеги можно готовить на пару или варить в воде в течение восьми минут. Приготовленную на пару или отварную спаржу подают с вареным картофелем и соусом холландез. В Англии отварную спаржу употребляют с яйцом-пашот, сыром (камамбер, пармезан, овечий), итальянскими дорогими ветчинами, хорошей морской рыбой.

Встречается спаржа и в китайской кухне, где подают ее с овощами, приготовленными в воке ( специальной сковороде).

Салат из зеленой спаржи с кедровыми орешками и авокадо в мультиварке

Спаржа хороша не только как отдельное блюдо, гарнир или основа для супа, но и в составе салатов.

Для того, чтобы приготовить этот вкусный и необычный салат, возьмем 450 г спаржи, 90 г руколы, 1 авокадо, 25 г кедровых орехов, 1 лайм, половинку апельсина, 3 чайные ложки меда, 1 чайная ложка сушеного базилика, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

1. Используя режим поджаривания, в сухой чаше без масла обжарить кедровые орехи в течение 2-3 минут до легкого золотистого цвета. Для равномерного обжаривания орехи необходимо постоянно помешивать. Затем выключить мультиварку и на время переложить орешки в отдельную емкость.
2. Побеги вымыть, промокнуть полотенцем, нижнюю жесткую часть стеблей удалить (2-3 см). Включить режим выпечки на 25 минут, сбрызнуть поверхность чаши оливковым маслом, равномерно выложить побеги и сверху также сбрызнуть их оливковым маслом. Периодически помешивая, готовить 15 минут.
3. Для приготовления заправки взять отдельную посуду, выдавить сок половинки апельсина и половинки лайма, добавить базилик, мед, соль. Полученную смесь взбить венчиком.
4. Авокадо необходимо почистить и нарезать кубиками. Сбрызнуть соком оставшейся половинки лайма.
5. Готовую спаржу достать из чаши мультиварки, дать немного остыть и порезать стебли на 3 части.
6. Руколу промыть и немного подсушить.
7. Сложить в салатницу руколу, остывшую спаржу, кусочки авокадо, полить заправкой, сверху посыпать орешками и сбрызнуть оливковым маслом.

Спаржа с яичным соусом

Жарить зелёную спаржу можно целиком, или нарезая
кусочками – они должны быть одинаковыми при этом. Масло при этом используется
растительное (оливковое или подсолнечное) или сливочное. Последнее позволяет
получить характерную корочку.

Ингредиенты:

• зелёная спаржа;
• соль;
• ¼ лимона;
• 3 яйца;
• 100 гр. масла сливочного;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Спаржу промойте, срежьте кожицу со
   стеблей.
2. Срежьте основание растения.
3. Если необходимо, разрежьте спаржу на
   равные кусочки.
4. Влейте в сковороду немного воды, тушите
   5 минут растение. За это время вода должна выкипеть. После этого добавьте
   масло, обжарьте спаржу.
5. Пока спаржа готовится, вы можете
   приготовить соус.
6. Подготовьте заранее водную баню –
   установите на кастрюле с кипящей водой миску. В неё уложите сливочное масло.
7. Добавьте 3 яичных желтка. Ложкой
   разотрите компоненты. Посолите и поперчите.
8. Держите на пару, постоянно помешивая,
   пока смесь не загустеет. Готовым соусом полейте обжаренную спаржу.

Спаржа тушеная с овощами в духовке: рагу

1. Если не знаете, что приготовить со спаржей, запеките овощи в духовке. Для этого возьмите ваши любимые овощи. Их количество не имеет значение. После приготовления такого блюда полейте их соусом и подайте к столу в горячем виде.
2. Нарезаем кубиками брокколи, морковь, цветную капусту, картофель и мякоть тыкву
3. У спаржи отрезаем нижние грубые части стебля
4. Отвариваем овощи на пару до состояния полуготовности
5. В средней кастрюле растапливаем масло (165 г)
6. Снимаем с огня и добавляем мускатный орех (0,25 ч. ложки) и асафетиду (0,25 ч. ложки)
7. В соус добавляем муку (165 г) и теплое молоко (1,25 л), и перемешиваем до однородности
8. Соус ставим на огонь и доводим до кипения
9. Огонь необходимо уменьшить и проварить соус около 1 минуты
10. За это время в него нужно добавить перец (0,75 ч. ложки), соль и тертый сыр (175 г)
11. Овощи укладываем в форму для выпекания, взбрызгиваем их маслом и посыпаем сыром
12. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 25 минут
13. Подаем к столу вместе с соусом

Количество ингредиентов для соуса указано из расчета на 2 кг овощей.